jeudi 30 janvier 2014

Magrets de canard au miel et aux épices

En général, je fais cuire les magrets de canard juste à la poêle mais après avoir goûté une version marinée, j'ai tenté la cuisson au four et c'est bien plus facile.

Moins grillé par contre.


La marinade rend le canard plus moelleux bien que, comme d'habitude, j'ai supprimé une partie des ingrédients...

Ingrédients :

Pour 4-6 personnes : 2 magrets de canard ; 3 cuillères à soupe de miel liquide ;
1/2 citron ; thym (ou herbes de Provence) ; piment d'Espelette (ou poivre) ;
1 cuillère à café de sauce de soja.

Je n'avais pas mais la recette prévoit aussi : 1 échalote ; 1 cuillère à café de cannelle ; 1 cuillère à café de baies roses concassées ; une pincée de cumin.

Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant le miel, les épices, la sauce de soja, l'échalote hachée puis le jus de citron.

Dans un plat à four, napper les magrets de la sauce.
Laisser mariner au moins 1/2h au frais.

Faire cuire entre 20 et 30 mns au four préchauffé à 210° (th.7).
Retourner et arroser les magrets en cours de cuisson.


Quand les magrets sont cuits à votre goût, les couper en tranches un peu épaisses.
A servir avec des haricots verts (frais) pour un repas léger, ou des pommes.

Garder éventuellement un peu de marinade à part, à faire réduire 5-10 mns à la casserole avant de servir (si la cuisson au four est trop longue, la sauce "fond").

Simple, rapide et bon ♥

(une recette du Journal des Femmes)

lundi 27 janvier 2014

Mes menus du 20 au 26 janvier 2014 (récap #98)

Une toute petite semaine culinaire, avec très peu d'inspiration et de courage.
Alors la semaine dernière au menu, c'était :

Lundi :

Rouleaux de jambon à la macédoine de légumes.

Voir la recette des rouleaux de jambon à la macédoine

Mardi :

Oeufs brouillés aux champignons.

Voir la recette des oeufs brouillés (aux lardons)
(oeufs brouillés aux lardons sur la photo)

Mercredi :

Sushis.

Jeudi :

Oeufs durs et épinards à la sauce béchamel.

Vendredi :

Poisson pané, riz.

Samedi :

Kebbab le midi, choucroute cuite avec pommes de terre et saucisses le soir.

Dimanche :

Galettes de sarrasin au jambon, champignon et fromage et béchamel.
Accompagnées de crêpes sucrées. (quoi, ce n'est pas encore la Chandeleur?...)

Voir la recette des crêpes sucrées

Restes du week-end pour le dîner.
* La Chandeleur comme tous les ans est le 2 février, bientôt ;-)

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lundi 20 janvier 2014

Mes menus du 13 au 19 janvier 2014 (récap #97)

La semaine dernière, nous n'avons eu au menu que des repas classiques chez nous, mais particulièrement bien réussis !!... Il faut bien s'auto-congratuler de temps en temps pour continuer de se motiver à faire la cuisine tous les jours ;-)

Plus sérieusement, je crois que j'ai un peu plus assaisonné les plats que d'habitude, et ça améliore tout ! Enfin bref, nous avons donc mangé :

Lundi :

Raviolis frais au jambon avec sauce tomate et fromage râpé.
(ça, ok, c'était moyen)

Mardi :

Ragoût de lentilles vertes aux lardons, carottes et coulis de tomates.

Voir la recette du ragoût de lentilles vertes au coulis de tomates

Mercredi :

Hachis parmentier avec purée maison, steaks hachés et coulis de tomates.

Voir la recette du hachis parmentier au boeuf

Jeudi :

Palette avec embeurrée de chou vert aux lardons, carottes et pommes de terre.

Voir la recette de l'embeurrée de chou vert

Vendredi :

Timbale milanaise avec talon de jambon, coulis de tomate et crème fraîche.

Voir la recette de la timbale milanaise : gratin de macaronis au jambon avec sauce tomate et crème fraîche

Samedi :

A midi poulet rôti (recette pour les nulles) et carottes à la crème.

Voir la recette des carottes à la crème

Et au dîner, une tranche de pâté en croûte, des coquillettes au beurre ET un dessert (exceptionnellement), un gâteau moelleux aux pommes et au fromage blanc.

Voir la recette du gâteau moelleux aux pommes et au fromage blanc

Dimanche :

Tortilla de patatas accompagnée d'une salade d'endives au déjeuner.

Voir la recette de la tortilla de patatas (omelette espagnole)

Et le soir pour finir la semaine, c'est... des restes ;-)
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lundi 13 janvier 2014

Mes menus du 6 au 12 janvier 2014 (récap #96)

Retour à un rythme normal de repas après la fin des vacances.
Au menu de la semaine dernière, pas mal de pâtes (cuisinées ou non), mais pas que :

Lundi :

Gratin de chou-fleur au bacon.

Gratin de chou-fleur à la sauce béchamel et au bacon (voir la recette)

Mardi :

Escalopes de dinde au fromage ail et fines herbes accompagnées de petits pois.
Ça change agréablement des escalopes à la crème. Un peu plus relevé mais pas trop en mélangeant le fromage à de la crème fraîche.

Escalopes de dinde au fromage frais ail et fines herbes (voir la recette)

Mercredi :

Mini-nems au poulet et riz à la cantonnaise le midi.

Et au dîner, tagliatelles au saumon fumé et crème fraîche.
Slurp ♥

Spaghettis au saumon fumé et à la crème fraîche (voir la recette)

Jeudi :

Plateau de sushis, pour changer...

Vendredi :

Encore des pâtes, spaghettis à la sauce bolognaise maison.

Spaghettis à la sauce bolognaise (voir la recette)

Samedi :

Croque-monsieur avec salade d'endives au déjeuner.
Poulet rôti et écrasée de pommes de terre (avec une pointe de moutarde) pour le dîner.

Ecrasée de pommes de terre (voir la recette)

Dimanche :

Troisième plat de pâtes de la semaine, juste des macaronis au beurre cette fois-ci pour accompagner des oeufs sur le plat.

Et le soir, saucisses... avec le reste de pâtes

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mercredi 8 janvier 2014

Escalopes de dinde au fromage frais ail et fines herbes

Une petite recette toute simple et toute rapide pour la rentrée, toute gourmande aussi... et pas très régime après la période des fêtes !!


Sur le même principe que les escalopes à la crème mais un peu plus relevé.
A accompagner de petits pois pour équilibrer le repas.

Ingrédients :

Pour 4 personnes, une escalope de dinde par personne, deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, deux à trois grosses cuillères à soupe de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (Tartare), sel, poivre.

La crème fraîche adoucit le goût, un peu relevé pour certains, du fromage ail et fines herbes. A doser selon ses préférences.

Préparation :

A feu moyen, faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle.
Faire cuire les escalopes 10-15 minutes en les retournant.

Pendant ce temps, battre à la fourchette le fromage ail et fines herbes et la crème fraîche dans un petit saladier.

Saler, poivrer la viande, verser dessus le mélange de crème et de fromage.
Laisser cuire encore 5 minutes, le temps que la crème fonde, en retournant régulièrement les escalopes.

Voilà, c'est tout.
Servir chaud accompagné de légumes verts ou de riz.

lundi 6 janvier 2014

Mes menus du 23 décembre 2013 au 5 janvier 2014 (récap #95)

Comme à chaque fin de vacances, c'est un condensé de nos menus des deux semaines passées que je vous propose.

Outre les repas de réveillons, et lendemains de réveillon, nous avons mangé :
(comme d'habitude, on clique sur les photos pour voir les recettes)

- des rouleaux de jambon à la macédoine

Rouleaux de jambon à la macédoine (voir la recette)

- des pâtes au thon et aux tomates "de Jamie Oliver"

Pâtes au thon et aux tomates de Jamie Oliver (voir la recette)

- le Mac'n Cheese que je n'avais pas fait avant les vacances ;-)

Mac'n Cheese : gratin de macaronis à la béchamel et au fromage (voir la recette)

- des mini-croissants jambon / emmental accompagnés de carottes au citron

Mini-croissants parisiens au jambon et emmental (voir la recette)

- une tortilla de patatas, nature, sans chorizo ni poivron

Tortilla de patatas (voir la recette)

Et aussi :
- des pizzas, des kebabs, des sushis, des raviolis,
- des bâtonnets de poisson pané avec des haricots verts à la ratatouille,
- des magrets de canard avec une sauce aux cèpes (toute prête) accompagnés de riz,
- du saumon fumé avec des épinards à la crème,
- de la soupe aux tomates et au vermicelle, ...

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