lundi 30 avril 2012

Menus de la semaine du 23-04-2012 (récap #28)

Après plusieurs semaines d'errance culinaire, j'ai profité de la semaine de vacances à Paris pour me remettre un peu à la cuisine. Exceptionnellement, anniversaire oblige, c'était aussi une semaine particulièrement riche en desserts ^-^

La semaine dernière, nous avons mangé :

Lundi :

Oeufs mimosa aux tomates et à la mozarella

Midi : Mc Do d'anniversaire
(le Mc Do du mois qu'on n'avait pas fait, enfin je crois)

Soir : plateau-télé d'anniversaire avec petites cuisses de poulet, tomates mozarella aux oeufs, carottes crues, mimolette et comté en bâtonnets.

Et un clafoutis aux cerises d'anniversaire !!
Maintenant que j'ai découvert que je pouvais aussi le faire avec des cerises surgelées, le clafoutis aux cerises ne sera plus réservé aux anniversaires du mois de mai !!

Clafoutis aux cerises (voir la recette)

Mardi :

Asperges sauce vinaigrette aux oeufs façon mimosa

Midi : saumon fumé / salade verte
(tant pis pour les wraps au saumon fumé et au fromage que j'avais prévus... je pensais qu'il restait des tortillas dans le placard, mais non)

Soir : jambon à l'os / asperges "mimosa"

Mercredi :

Gratin de chou-fleur sauce béchamel

Midi : saucisses / gratin de chou-fleur à la béchamel

Soir : nuggets de poisson / riz

Jeudi :

Rôti de porc aux olives

Midi : rôti de porc aux olives / tagliatelles fraîches

+ fondant au chocolat (miam)
Petit à petit, je réussis à le laisser cuire moins longtemps pour qu'il soit vraiment moelleux, et décidément je le préfère vraiment au chocolat noir !

Fondant au chocolat

Soir : restes

Vendredi :

Salade tiède de haricots verts aux lardons et oeuf mollet

Midi : salade tiède de haricots verts aux lardons et oeuf mollet

Soir : croque-monsieur / salade verte

Samedi :

Midi : poulet au caramel / nouilles sautées (traiteur chinois)
Soir : raviolis en boîte

+ fromage blanc à la crème de marrons et à la chantilly (re-miam)

Fromage blanc à la crème de marrons et à la chantilly (voir la recette)

Dimanche :

Hachis parmentier

Midi : hachis parmentier

+ framboises (surgelées) au sucre
Facile mais bon !

Soir : soupe tomates vermicelles / fromage

Framboises au sucre (voir la recette)

D'autres menus chez Madame Sioux : la cuisine de la semaine #22.

► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI
sur la page Menus : télécharger le planning vierge 

Voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine

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vendredi 27 avril 2012

Salade de haricots verts aux lardons et oeuf mollet

Pour faire passer les haricots verts, c'est bien de varier de temps en temps la manière de les préparer. Ça fait diversion et permet de bénéficier d'une sorte d'état de grâce.

C'est ainsi que j'ai longtemps préparé des haricots verts à la tomate, mes préférés, puis je suis passée aux haricots verts aux champignons et maintenant à cette salade tiède.

Version haricots verts en boîte et oeufs un peu trop cuits

Ingrédients :

500 g de haricots verts frais ou une grosse boîte de conserve ; 1 oeuf par personne ;
200 g de lardons nature ; vinaigre ; huile d'olive ; sel ; poivre.

Préparation :

Equeuter et couper en deux ou trois les haricots verts frais.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Faire cuire les haricots 10-20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

(variante boîte de conserve : égoutter et rincer les haricots, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante)

Egoutter les haricots verts et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, placer les oeufs dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition et compter 5 minutes quand l'eau commence à frémir (*).
Plonger les oeufs dans l'eau froide pour arrêter la cuisson puis les écaler.

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre et laisser quelques secondes sur le feu.
Retirer la poêle du feu, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélanger dans la poêle puis verser sur les haricots verts dans un saladier.

Le vinaigre dans la poêle dégageant une odeur assez forte, penser à aérer avant d'inviter les enfants à passer à table... sous peine d'une opposition de principe alors qu'en réalité le vinaigre ne se sent pas beaucoup dans la salade ^-^

Mélanger, rectifier l'assaisonnement (éventuellement) et servir.
Ajouter sur chaque assiette un oeuf coupé en deux.


Version haricots verts frais et oeufs mollets parfaits
(juste oublié de mélanger la sauce des lardons...)

Recette tirée du livre Enfin des recettes que mes enfants aiment ! de Laurence du Tilly, l'un de mes livres préférés.

(un clic sur la photo pour lire la recette)

Une variante chez Kaellie (A table avec Julie) :
salade de haricots verts, bacon, oeuf mollet et feta.

o-O-o

 (*) pour la cuisson des oeufs mollets, les avis différent d'un site à l'autre.

J'ai lu plusieurs fois qu'il fallait les mettre dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 mns.
Personnellement j'ai prolongé de 2 mns la cuisson par rapport à ma manière de préparer les oeufs à la coque (je mets les oeufs dans l'eau froide + 3 mns à partir du moment où l'eau commence à bouillir).

Variantes dans les modes de cuisson des oeufs :

jeudi 26 avril 2012

Ma blogosphère gourmande #5 - Revue de web

Depuis ma revue de web du 30 mars, j'ai fait peu de cuisine, mangé un peu n'importe quoi et enregistré peu de recettes salées et encore moins de sucrées.

Mais comme, pour réussir à prévoir et à diversifier un peu ses menus, il est nécessaire d'avoir des idées... j'en ai noté quelques unes cette semaine !

Dans ma recettothèque salée :

4 recettes express pour un plateau télé anti-morosité | Locita
Rôti de porc aux olives et aux tomates | Les délices d'Hélène
Moussaka | Clotildecuisine
Tartare de saumon normand | Clotildecuisine
Le coleslaw léger | les amours périssables
On dîne devant la télé... buffet ! | L'art de manger, le blog d'Ariane Grumbach
Salade de pommes de terre, saumon fumé et Philadelphia | Kaellie's world
Purée de carottes à la feta | Kaellie's world
Velouté petits pois vache qui rit | Plaisir gourmand

+ quelques idées d'ustensiles : La tentation de l'accessoire

Dans ma recettothèque sucrée :

Pâte à tartiner maison | Kaderick en Kuizinn
Tarte aux pommes et aux noix, simple et rapide | L'avis (ou la vie) d'une maman
Gâteau léger aux pommes et aux raisins secs | L'avis (ou la vie) d'une maman

à suivre au jour le jour sur Scoop.it!
toutes mes revues de web gourmandes

d'autres idées de menus dans la rubrique Menus de la semaine

Voir tous mes récapitulatifs des menus de la semaine dernière

mercredi 25 avril 2012

Clafoutis aux cerises

Chez nous le clafoutis aux cerises est LE gâteau privilégié des anniversaires du mois de mai, où il détrône même le gâteau au yaourt !


Parfois, on me le réclame même comme cadeau d'anniversaire... c'est dire à quel point la gourmandise est en jeu, car dénoyauter les cerises est suffisamment long pour que je n'en fasse pas souvent !


Sauf quand, innovation de cette année, j'utilise des cerises surgelées.
(ce qui me permet de faire un clafoutis d'anniversaire même en avril)

Ingrédients

70 g de farine ; 6 œufs ; 50 g de sucre ; 1 dl de crème fraîche ; 40 g de beurre fondu ;
au moins 450 g de cerises à chair molle.

En général j'achète des cerises burlat (plutôt 600-700 g) que je dénoyaute.
Ou 600 g de cerises bigarreaux surgelées. qui ont l'avantage d'être disponibles toute l'année ... et déjà dénoyautées.

Préparation :

Le cas échéant, faire dégeler les cerises.
Faire préchauffer le four à 180° (th.6).

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser refroidir.
Mettre la farine dans un saladier et incorporer les oeufs un à un.
Mélanger au fouet pendant 5 minutes (c'est LE secret d'après mon livre).

Ajouter le sucre, la crème fraîche et le beurre fondu.
Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte très homogène.


Verser la pâte dans un moule beurré puis répartir les cerises.
(après avoir enlevé le surplus de sirop pour les cerises dégelées)

Faire cuire à 180° pendant 30-40 minutes.
Servir chaud ou froid.


Le résultat n'est pas toujours très beau, mais il n'en reste jamais!


Et rien ne vous empêche de remplacer les cerises par d'autres fruits pour préparer un clafoutis aux pommes ou aux abricots, pêches, poires, ananas,...

Source : "Nos recettes préférées à la maison"
Gault-Millau - Livre de Poche pratique, 1983.

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (juin 2009)

mardi 24 avril 2012

Tarte aux courgettes, lardons et mimolette

Avant d'avoir découvert le gratin de courgettes au riz et à la mimolette, je n'aurais jamais pensé à mettre de la mimolette dans un plat cuisiné mais c'est un fromage assez doux qui ne fait pas de fils et qui relève un peu le goût des courgettes.

Essai renouvelé avec la tarte courgettes, lardons et mimolette dont j'ai trouvé la recette dans le livre de Laurence du Tilly : Enfin des recettes que mes enfants aiment !


Je confirme, les enfants aiment ! Il n'est rien resté... bien que j'ai un peu forcé sur la quantité de mimolette et surtout de courgettes.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée toute prête ; 3 ou 4 courgettes ; 4 gros oeufs ; 1 barquette de lardons nature (200 g) ; 165 ml de lait ; 165 g de mimolette ; huile d'olive.

Quantités données dans le livre : 500 g de courgettes ; 100 g de mimolette ; 6 oeufs ; 20 cl de lait ; 1 pâte feuilletée ; 200 g de lardons ; sel ; poivre ; 1 c.a.s. d'huile d'olive.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7).
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de grains de riz ou haricots secs, faire précuire le fond de tarte 15-20 minutes.

Pendant ce temps, laver et éplucher les courgettes puis les couper en cubes.
(bien qu'il ne soit pas nécessaire d'éplucher les courgettes, je le fais toujours)

Faire revenir les courgettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Râper la mimolette et la mélanger avec les oeufs et le lait battus (facultatif).
Saler, poivrer.

Répartir sur le fond de tarte les courgettes cuites puis les lardons encore crus.
Verser dessus le mélange oeufs, lait et mimolette.
(ou : saupoudrer de mimolette puis verser dessus les oeufs battus avec le lait)

Faire cuire entre 45 et 60 minutes au four à 180° (th.6).
Laisser un peu refroidir et servir chaud.


Et pour ceux qui, comme moi, s'interrogent : la différence entre quiche et tarte salée est le mélange d’œuf et de crème que l’on ajoute à la préparation de la quiche pour lui apporter une texture plus moelleuse. (source marmiton.org : SOS quiches et tartes)

lundi 23 avril 2012

Menus de la semaine du 09-04-2012 (récap #27)

Malgré les vacances, un petit récapitulatif de ce que nous avons mangé... il y a deux semaines, et que je n'ai pas eu le temps de publier avant de partir lundi dernier.

J'avais eu plein d'idées en feuilletant le livre de Laurence du Tilly - Enfin des recettes que mes enfants aiment ! - dont un certain nombre a tourné court par paresse.

Avant de partir en vacances, nous avons mangé :

Lundi (de Pâques) :

La ratatouille pour les nullesPetit salé aux lentilles

Midi : saucisses de Strasbourg
+ semoule / ratatouille (boîte)

Soir : magret de canard
+ lentilles vertes du Puy

Mardi :

Croque-monsieur à la tomate

Midi : osso de dinde / carottes Vichy (cantine)

Soir : croque-monsieur / salade de tomates

Mercredi :

Midi : nuggets de poisson (surgelés) / riz complet
Soir : aiguillettes de poulet / petits pois et carottes

Jeudi :

Tian de courgettes au jambon et au comté

Midi : tartiflette (cantine - menu savoyard)

Soir : tian de courgettes au jambon et au comté

Vendredi :

Midi : cube de poisson aux poireaux safranés / riz (cantine)
Soir : omelette aux légumes et à la mozzarella

Samedi :

Midi : kebab (encore)
Soir : soupe tomates / vermicelles

Dimanche :

Midi : poêlée de légumes
Soir : tarte aux courgettes, lardons et mimolette


D'autres menus chez Madame Sioux : la cuisine de la semaine #21.

► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI
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lundi 9 avril 2012

Menus de la semaine du 02-04-2012 (récap #26)

Après un début de semaine encore plus calamiteux que celui de la semaine dernière, j'ai fini par reprendre un peu de poil de la bête et j'ai réussi, vendredi, à planifier mes repas pour tout le week-end (de Pâques, jusqu'à lundi soir donc). Du coup, j'ai réussi aussi à sortir des pâtes, riz et pommes de terre du début de semaine...

Cette semaine nous avons donc mangé :

Lundi :
- soir : spaghettis au beurre et au gruyère râpé

Mardi :
- soir : aiguillettes de poulet / purée de pommes de terre

Mercredi :
- midi : pizza royale (surgelée) / salade de mâche
- soir : oeufs durs / épinards à la crème

Jeudi :
- soir : kebbab (^-^)


Vendredi :
- soir : spaghettis carbonara sans crème

Samedi :
- midi : côte de boeuf / jardinière de légumes
- soir : jambon à l'os / asperges vinaigrette aux oeufs

Dimanche :
- midi : gigot d'agneau / haricots verts et flageolets
(impossible de couper au repas de Pâques... ^-^)

- soir : salade de tomates + salade verte / restes de côte de boeuf

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samedi 7 avril 2012

Asperges, sauce "mimosa" (vinaigrette aux oeufs)

Chaque année, le mois de mai marque le retour des asperges dans nos assiettes, de préférence les grosses asperges blanches. Un peu en avance ce week-end, j'ai craqué sur des bottes d'asperges en provenance... de Grèce ? C'est mal, je sais, mais j'ai eu une subite envie de ce plat associé au retour du beau temps !


J'aime les asperges avec une sauce vinaigrette aux œufs durs, genre sauce mimosa.

Ingrédients :

Pour 4 personnes, j'utilise une 20-taine de grosses asperges (5-6 par personne)
2 œufs, 3 cuillères à soupe vinaigre, 9 cuillères à soupe huile d'olive, sel, poivre.

Préparation :

La partie longue de la préparation est l'épluchage des asperges avec un économiseur (épluche-légumes), indispensable pour éviter les fibres trop difficiles à manger.

Après épluchage

Ensuite, il suffit de faire cuire les asperges 20-30 mns dans un grand fait-tout d'eau bouillante salée (jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement dans l'asperge).

Pendant ce temps, on fait cuire les deux œufs durs. Lorsqu'ils ont refroidi, on les épluche et on les coupe en deux en séparant les blancs des jaunes. On écrase les blancs à la fourchette et on émiette les jaunes puis on mélange le tout à la sauce vinaigrette.

J'écrase séparément le jaune et le blanc, pour éviter la bouillie,
puis je les mélange dans l'assiette.


Quand les asperges sont cuites, on les égoutte délicatement et on les laisse refroidir sur un plat avant de servir avec la sauce vinaigrette aux œufs.


A servir en entrée ou en plat complet accompagné d'une tranche de jambon à l'os.

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mai 2010)

lundi 2 avril 2012

Menus de la semaine du 26-03-2012 (récap #25)

La semaine dernière a  été plutôt sommaire en terme de menus, d'une part parce que j'ai été un peu barbouillée en milieu de semaine, avec une envie minime (!!) à la fois de manger et de cuisiner, d'autre part parce que je n'ai pas été là pendant le week-end.

Nous avons donc mangé :

Lundi :

Midi : pintade / salsifis caramélisés ^-^ (cantine)
Soir : avocat vinaigrette / mini-blinis aux oeufs de lump et restes du week-end.

Mardi :

Croque-monsieur à la tomate

Midi : boeuf braisé / semoule (cantine)

Soir : croque-monsieur / salade verte

Mercredi :

Purée de pommes de terre

Midi : jambon / coquillettes
Soir : poisson pané / purée de pommes de terre

Jeudi :

Spaghettis à la sauce bolognaise (facile)

Midi : blanquette de veau / riz (cantine)

Soir : riz / sauce bolognaise
Je ne sais pas pourquoi j'ai cru que la sauce bolognaise irait bien avec le riz ! En fait, pas du tout !!! 
Le riz absorbe la sauce et c'est bien moins bon que les spaghettis bolognaises... mangeable quand même ;-)


Vendredi :

Midi : moules / frites (cantine)

Soir : oeufs sur le plat / haricots verts et flageolets

Samedi :

Midi : sushis (restaurant japonais)
Soir : côtes de porc / pommes de terre et brocolis


Dimanche :

Midi : saucisses / lardons / haricots plats
Soir : pâté / saucisson / salade verte et restes du WE ^-^

D'autres menus chez Madame Sioux : la cuisine de la semaine #18.

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